(3)确定关键控制点(CCPs)的方法
CCP判断树(见图3-2)是确定CCP的一种有用的工具。CCP判断树针对每一种危害设计了一系列逻辑问题，HACCP小组按顺序回答判断树中的问题，便能决定某一步骤是否是CCP。但需注意的是，判断树不能代替专业知识。
图3-2 CCP判断树
