HACCP计划的建立——HACCP计划(ISO22000标准条款：7.6-7.6.1)
标准条文
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7.6 HACCP计划的建立 7.6.1 HACCP计划 应将HACCP计划形成文件;并针对每个已确定的关键控制点(CCP)，包括如下信息: a) 该关键控制点(见7.4.4)所控制的食品安全危害; b) 控制措施( 见7.4.4); c) 关键限值(见7.6.3); d) 监视程序(见7.6.4); e) 当超出关键限值时，应采取的纠正和纠正措施(见7.6.5); f) 职责和权限; g) 监视的记录。 |
ISO22000条款 理解要点
(1)HACCP计划说明
组织应编制包括程序或作业指导书的HACCP计划，对关键控制点进行管理。
本条款给出了HACCP计划的框架要求。HACCP计划是针对关键控制点实施的管理措施，HACCP计划应包括下列内容：
① 关键控制点所控制的食品安全危害;
② 控制措施;
③ 关键限值;
④ 监视程序;
⑤ 关键限值超出时，应采取的纠正和纠正措施;
⑥ 职责和权限;
⑦ 监视的记录。
(2)HACCP计划的格式
一般按美国FDA推荐的一份标准化表格——"HACCP计划表"来编写HACCP计划。 "HACCP计划表"见表3-2。
| 关键控制点CCP（1） | 显著危害（2） | 关键限值（3） | 监控 | 纠偏行动（8） | 验证（9） | 记录（10） | |||
| 对象（4） | 方法（5） | 频率（6） | 人员（7） | ||||||
| 企业名称： | 产品名称： | ||||||||
| 企业地址： | 销售与贮存方法： | ||||||||
| 批准： 日期： |
预期用途和消费者： | ||||||||
表3-2 HACCP计划表
