ISO22000标准理解（7.5操作性前提方案的建立）

　　操作性前提方案的建立(ISO22000标准条款：7.5)

　　标准条文

　　ISO22000条款 理解要点

　　(1)操作性前提方案的内容

　　操作性前提方案应至少包括下列内容：

　　① 由操作性前提方案控制的食品安全危害;

　　② 食品安全危害的控制措施;

　　③ 能够证实操作性前提方案(OPRP(s)) 实施的相关监视程序;

　　④ 当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施;

　　⑤ 职责和权限;

　　⑥ 监视的记录。

　　(2)操作性前提方案涉及的项目

　　一般要为下列项目编制操作性前提方案并实施：

　　① 食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全。

　　② 与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度。

　　③ 防止发生交叉污染。包括食品与不洁物、食品与包装材料、人流与物流、高清洁度区域食品与低清洁度区域食品、生食与熟食之间的交叉污染。

　　④ 手的清洗与消毒设施以及卫生间设施的维护与卫生保持。

　　⑤ 防止食品被污染物污染。

　　⑥ 有毒化学物质的标记、储存和使用。

　　⑦ 雇员的健康与卫生控制。

　　⑧ 虫害的防治。

　　⑨ 产品包装、储存、运输和销售。

　　操作性前提方案中应包括供排水网络图、人流物流图、捕灭鼠虫设备布置图。

　　(3)操作性前提方案文件化说明

　　操作性前提方案需要形成文件，文件的形式可以是作业指导书，也可以是程序或计划(如仿照HACCP计划设计)。